Ancho chile, conocido también como poblano se caracteriza por su sabor frutal y suave. Verde cuando esta fresco y toma un color purpura oscuro casi negro cuando se seca.
Su sabor es comparado con una gran variedad de sensaciones como chocolate, tabaco, café y hasta madera. Ancho Pasilla o chile Poblano tiene la habilidad de proporcionar todos los deleites del chile sin el picante intenso, la que lo ha convertido en el mas utilizado de los chiles mexicanos.
